¿Qué tal, lectores?

Hay muchas personas que piensan, cuando recién empiezan a introducirse en el “mundo” del veganismo/vegetarianismo, que nosotros comemos pescado y/o mariscos. Sabemos que eso no es así y, por lo mismo, tradiciones religiosas (como en Chile, que dentro de Semana santa se consume solo pescado) o platos típicos (Fish and chips, plato típico de Londres) quedan fuera de nuestras posibilidades alimentarias… a menos que hagamos un (no)Pescado vegano.

¿Queremos comer un pescado que no sea pescado, sepa bien y esté libre de cruelddad? Sí. Y lo mejor: fácil de hacer, barato y rico… muy rico.

Ingredientes (3 pescados medianos)

-       1 berenjena grande, o bien, 6 tallos de acelga. Esto será opcional, es o uno o lo otro.

-       2 cucharadas de NO-Egg

-       ½ taza de harina de linaza

-       3 láminas de nori (alga para sushi)

-       1 taza de agua (aproximadamente)

-       Pan rallado

-       Especias (en mi caso usé 1 cucharadita de curry, pimienta, una pizca de nuez moscada, orégano y sal a gusto)

Clasificación del alimento: vegano, apto para celiacos (si se emplea la harina de linaza y el NO-Egg está aprobado para intolerantes al gluten).

Tabla nutricional (1 pescadito, no varía mucho la diferencia entre el uso de berenjena o de acelga):

- Calorías: 195 kcal.

- Grasas: 2,8 g.

- Sodio: 158 mg.

- Carbohidratos:  28,0 g.

- Proteínas: 7,4 g.

Elaboración:

1.     Corta en rodajas la berenjena, o bien, toma los tallos ya cocidos de la acelga. Déjalos reposar un rato mientras preparas el “batido”. Puedes darle una cocción de 3 minutos a las rodajas de berenjena para que queden más blandas.

2.     Para hacer el batido primero prepara el NO-Egg (2 cucharadas y unos 80 ml de agua, bate con batidora eléctrica y se formará una pasta blanca), luego aplica las especias y la harina de linaza. Esto deberás irlo mezclando en la medida que vas echando el agua. Debe quedar una pasta consistente, densa y bien sazonada. Advierto que si usas berenjena no escatimes en el empleo de sal, recuerda que es de por sí algo desabrida.

3.     Toma la berenjena o dos tallos de acelga y úntalos en la mezcla. Haz que queden bien húmedos y ponlo sobre el nori. Envuelve esto sin que quede espacio de la berenjena/tallos visible.

4.     Unta en la mezcla la berenjena/tallos envueltos en nori. Luego eso llévalo a donde tengas pan rallado y apana bien. Pon en un horno y dora entre 5 a 8 minutos por lado. Sugiero hacerlo a fuego bajo.

5.     Sirve acompañado con lo que desees. Puedes guardarlo para más tarde o el día siguiente.

Espero te haya gustado esta receta.
Cualquier duda nos la puedes dejar acá o en Facebook.

Micifuz de la Vega.

¡Hola lectores!

Les traigo una receta interesante y nutritiva para estos días. Es sumamente recomendable, porque es baja en calorías y, a su vez, contiene nutrientes que son esenciales cuando se lleva una vida veggie (como el ácido fólico, las proteínas, entre otros). Las porciones son realmente contundentes, por lo que quedarán satisfechos

Ingredientes (4 porciones medianas)

-       ½ taza de harina de chía (puede usarse también de trigo, pero en ese caso, sugiero agregar unas dos cucharadas de NO-Egg para la consistencia)

-       1 cucharadita de aceite

-       1/3 taza de quinoa

-       1-2 cebollas picadas

-       1 diente de ajo

-       Acelga cocida (unos 200 gr.)

-       Especias a gusto

Clasificación del alimento: vegano, apto para celiacos (si se emplea la harina de chía).

Tabla nutricional (1 porción, es decir, 1 trozo):

- Calorías: 219 kcal

- Grasas: 7,8 g.

- Sodio: 81,3 mg..

- Potasio: 296,3 mg.

- Carbohidratos: 25,8 g.

- Proteínas: 11 g.

Elaboración:

1.     Pon en una olla a cocer la acelga. Mientras haces esto lava la quinoa bajo agua fría para quitarle la zaponina, usa un colador para esta función. El agua debe terminar saliendo limpia y no producirse espuma cuando entra en contacto con este cereal

2.     Pica aparte la cebolla y el ajo. Con esto elaboraremos un sofrito. Así que precalienta una sartén, y ya una vez cocida la quinoa, mezcla todos estos ingredientes con algunas especias: yo sugiero usar orégano, pimienta y sal.

3.     En un bowl aparte haz una mezcla de ½ taza de harina de chía y 1 taza de agua. Agrega a ello la cucharadita de aceite. Esto te dará una suerte de batido cremoso, bastante denso y de color grisáceo. Si usaste harina tradicional, entonces usa dos cucharaditas de NO-Egg con 40 ml de agua, esto te dará el reemplazo del huevo y la consistencia: aplicas en ese paso la harina de trigo y ningún problema.

4.     Escurre la acelga cocida y pícala. Te sugiero no hacerlo en trozos pequeños, recuerda que ya hervida baja su volumen. Echa esto en un bowl y, acompañado con eso, el sofrito que elaboraste en la sartén.

5.     Una vez mezclado el sofrito y la acelga vierte encima la mezcla de la harina de chía. Revuelve con una cuchara de palo, no uses batidor o algo de esa categoría. Logra una mezcla densa, homogenea y consistente.

6.     Pon en una sartén con aceite (puedes usar el aceite en spray) y dale una cocción de 10 minutos por cada lado. Para verificar que esté en medio cocida te sugiero pinchar con un mondadientes y ver si sale pegajoso o no.

7.     ¡Disfruta y sirve!

Espero les guste la receta, como pudieron ver no es difícil, pero sí toma un tiempo conisderable de elaboración (aproximadamente 40 minutos). Es una buena alternativa para un almuerzo, o acompañamiento en un plato de fondo en alguna cena.

¡Cualquier duda la puedes dejar en los comentarios o vía Facebook!

Micifuz de la Vega

¡Qué tal, lectores!

Hoy les traigo una nueva alternativa para fabricar bebidas lácteas caseras. Ya hemos probado con almendras, porotos de soya, quinoa, etc. Sin embargo, otra leche vegetal muy común es la de avena. ¿Ventajas comparativas con las otras? La avena es sumamente barata (una caja saldrá alrededor de $1.200) y rinde muchos… muchos litros.

1. Propiedades de la leche de avena

La leche de avena es el producto de la trituración de lo que viene en la caja que compramos. Eso mismo que podemos consumir al desayuno es posible transformarlo en una bebida vegetal que tiene un alto aporte nutricional.

Por un lado, es un producto recomendable para celiacos, al igual que el arroz. Eso hace que pueda ser consumido por un amplio espectro de personas, sea celiacos, intolerantes a la lactosa, veganos, etc. De todas maneras, agrupaciones de personas celiacas (como Convivir en Chile) ponen en discusión este punto. Te lo dejo acá por si te interesa conocer sus razones: http://www.fundacionconvivir.cl/vivir-sin-gluten.html#avena

Por eso lo más recomendable es consultar con un nutriólogo si tiene algún problema mayor.

Por otro lado, es alta en fibra, ayuda en el tracto intestinal, son carbohidratos de absorción lenta (a diferencia de la leche de soya), posee un alto contenido de proteínas.

2. Elaboración

Como siempre doy dos alternativas: una artesanal y otra semi-profesional, es decir, con máquina.

Ingredientes:

- 50 a 80 gr. de avena tradicional (en Chile, al menos, se comercializa una avena que es instantánea en caja azul, y otra pre-cocida en caja roja).

- 1 litro de agua

- Endulzante a gusto (opcional)

2.a. Elaboración artesanal:

Si usas avena tradicional (es decir, pre-cocida)

A. Vierte la avena en 1 lt. de agua

B. Pon a hervir la mezcla unos 3-4 minutos a fuego alto. Cuando suelte el “hervor” quítala y vacíala en la juguera.

C. Proccesa todo en la licuadora hasta que se vea una mezcla ya líquida. Esta leche de por sí es más densa que las otras.

D. Apóyate en un colador/cedazo para quitar lo que quede. Puedes usar algún tipo de endulzante como stevia para darle sabor.  

E. ¡Disfruta!

Si usas avena instantánea (caja azul)

A. Vierte la avena en 1 lt. de agua dentro de una licuadora. Pon en velocidad máxima y haz esto durante 3 minutos aproximadamente.

B. Apóyate en un colador/cedazo para quitar lo que quede. Puedes usar algún tipo de endulzante como stevia para darle sabor.  

C. ¡Disfruta!

2.b. Elaboración semi-profesional:

A. Vacía la avena en la máquina que uses. En mi caso, estoy empleando la SoupMaker de Philips. Usaremos acá avena tradicional.

B. Vierte el agua hasta el tope permitido (esta máquina dice ‘max’).

C. Programa en modo "Smooth soup" (es decir, la primera alternativa).

D. Pasa por colador ya terminado el tiempo. Por lo general, en este tipo de leche y bajo esta preparación no sale residuo alguno.

E. Endulza con algún ingrediente como stevia o azúcar.

Espero les haya gustado esta receta. Yo usé esta leche, de hecho, para hacer un postre. Acá pueden ver el ingrediente principal en la foto. Si les interesa hacerlo, esta es la receta:

http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/03/mousse-de-lucuma.html

Recuerden que toda duda pueden dejarla en los comentarios.

Micifuz de la Vega.