¡Hola lectores!
Hoy traigo una receta muy rica, y llenadora: muffins. Quequitos con sabor, textura y sensaciones diferentes, los que pueden servir para acompañar un rico té o, por último, comérselos porque son deliciosos.

Ingredientes (6 muffins medianos)
- 100 gr. de azúcar
- 10 almendras naturales (si gustas sumar más, ¡vale!)
- 150 gr. de okara (el residuo de la leche de soya, avena u otro, acá dejaré un link para que la consigas*)
- 300 gr. de harina con polvos (permutable por harina de arroz para celiacos)
- 30 gr. de harina de chía (o de linaza, es para que "pegue" y no uses huevos)
- 100 ml. de leche vegetal (el tipo que desees, pero procura que no tenga un sabor distinto a la almendra)
- 1 cucharadita de esencia de almendra
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 10 gr. de margarina/mantequilla (las margarinas, si son vegetales, son veganas. Revisa igualmente los ingredientes siempre).

*Cómo obtener la okara: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/leche-vegetal-de-soya-casera.html

Clasificación del alimento: vegano, no apto para celiacos (a menos se use harina de arroz), alto en fibras.

Información nutricional:
Calorías: 225 kcal.
Grasas: 5,1 g.
Sodio: 11 mg.
Potasio: 92,9 mg.
Carbohidratos: 39,8 g.
Proteínas: 4,5 g.

Elaboración
1. Mezcla en un bowl con batidora eléctrica la mantequilla/margarina, la okara y el azúcar. Forma una pasta homogénea. Integra de a poco la leche y las esencias.

2. Con cuidado empieza a echar la harina de trigo y la de chía, además el polvo de hornear. Esto dará origen a una pasta cremosa, con tonos algo grisáceos. Por otro lado, las almendras pícalas y, habiendo ya batido durante unos 4 minutos la mezcla, aplícalas a la pasta.

3. Engrasa moldes de muffins/quequitos. En lo personal, siempre recomiendo usar aceites en spray, ya que son vegetales, bajos en grasas y no dejan sucio/aceitoso el producto final.

4. Precalienta el horno a unos 180º. Pon la mezcla en los moldes con calor tanto arriba como abajo de tu horno. El tiempo de cocción es de 35 minutos a 180-200º.
*Tip: puedes espolvorear un poco de azúcar rubia sobre los muffins ya listos para ir al horno, esto le dará una textura crujiente a la superficie, además de un color muy bonito.

5. ¡Disfruta!

Espero que te haya gustado esta receta. Es muy rica y puede ser una buena compañía para un café, una conversación o la lectura de un buen libro.

Micifuz de la Vega

¡Qué tal, lectores!
Espero estén muy bien en estos días. Hoy les traigo una receta exquisita de leche vegetal: leche en base a almendras (dulces). ¿Por qué especifico que son "dulces"? Una vez en un foro vegetariano una muchacha preguntó si las almendras que vienen dentro del cuesco del durazno y otros frutos servía para estos fines. La verdad es que no, yo les aconsejo comprar sus almendras y echar a volar la imaginación culinaria.

1. Propiedades de la leche de almendras
Particularmente hablaré de los beneficios de la leche y no del fruto, ya que es bastante conocido y son muchísimas sus propiedades. En primer lugar, ayuda al control de los triglicéridos y el colesterol, lo que ayuda a disminuir el riesgo de accidentes cardiovasculares. Es alta en potasio y baja en sodio, por lo que en períodos de problemas gastrointestinales es muy reponedora. Por otro lado, es rica en calcio y fósforo. Finalmente, es alta en fibras solubles e insolubles, así que sirve para proteger la pared del intestino.
Si de todas formas quieres mayor información sobre el tema, ya en una línea académica, te dejo estos papers:
1. "Tablas de ratio fósforo/proteína de alimentos para población española. Utilidad en la enfermedad renal crónica" (Hospital Universitario de la Princesa, Madrid). http://scielo.isciii.es/pdf/nefrologia/v33n3/original7.pdf
2. "Herramienta de educación nutricional para alergicos a huevo y proteína de leche de vaca de edad pediátrica" (Revista de nutrición hospitalaria, Madrid). http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112014000500015&script=sci_arttext

2. Elaboración
Como siempre doy dos alternativas: una artesanal y otra semi-profesional, es decir, con máquina.
Ingredientes:
- 50 a 100 gr. de almendras (pueden ser peladas o con cáscara)
- 1 litro de agua
- Endulzante a gusto (opcional)

2.a. Elaboración artesanal:
A. Remoja las almendras en agua caliente al menos 2 horas. La idea de esto es hidratarlas.
B. Vierte, ya lavadas, las almendras en la licuadora y aplica los otros ingredientes. Haz funcionar la máquina hasta notar que ya no ves fragmentos y el líquido es blanco (o rosado pálido debido a las cáscaras).
C. Con un colador filtra el líquido, es decir, vacía sobre un recipiente la mezcla desde la licuadora mientras la pasas por cedazo.
D. ¡Disfruta!

2.b. Elaboración semi-profesional:
A. Lava las almendras y échalas en la máquina que emplees para tu preparación de bebidas vegetales. En mi caso uso la Soupmaker de Philips.
B. Programa según corresponda: como esta preparación no requiere cocción, a diferencia de la leche de soya, no deberías darle un "hervor". Sin embargo, para que estén algo más blandas puedes dar un paso pequeño por la opción "compotas". Eso hará que se hierva en 15 minutos las almendras y queden totalmente hidratadas, así se molerán finamente en el siguiente paso.
C. Programa la opción "smoothie" en tu máquina (lo que sería algo así como para "batidos" o "malteadas" frías).
D. Vierte el contenido en un recipiente. No es necesario colar porque quedan muy molidas. ¡Disfruta!

Espero les haya gustado esta receta.
Recuerden que toda duda pueden dejarla en los comentarios.

Micifuz de la Vega.

¡Hola lectores!

Hoy les traigo una receta con las tres B: buena -está muy rica-, bonita -apariencia y textura consistente- y barata. Para salir de apuros, o hacer algo rico para el postre, tenemos hoy un flan de chocolate vegano. Es una alternativa buena, sobre todo porque la diferencia con un flan en base a leche de vaca ni se nota, y además es bajo en grasas y calorías.

Clasificación del alimento: vegano, apto para celiacos, barato y fácil de elaborar.

Ingredientes:
- 1 sobre de flan marca Regimel*
- 1 cucharada de leche de soya en polvo (puedes encontrarlas en los supermercados chinos y el valor de una bolsa no va más allá de $2.000; también tienes la alternativa marca Convida (se encuentra en Jumbo, es de envase verde) y sale alrededor de $3.000. Ambas deben traer como 300 gr) o 1 taza de leche vegetal (la cual puedes elaborar tú o comprar, pero yo te sugiero hacerla en casa y así ahorras dinero).

*A diferencia de otras marcas de Flan en el mercado, esta es la única que he encontrado sin gelatina animal, sino que tiene carragenina. Por eso es apta para personas veganas.

La leche de figura en la fotografía no corresponde a ninguna de las mencionadas
en los ingredientes, puesto que ésta yo la compré en Brasil. En Chile no se importa esta marca.

Preparación:
- Mezcla en un recipiente la leche (si es en polvo ya disuelta, si es líquida agrégale agua). Debes hacer 1 sobre de flan Regimel por cada 500 ml. Es decir, si quieres 1 litro de flan necesitarás dos cajas.
- Revuelve con batidor de mano o un mezclador para café eléctrico. Lo importante es que no queden grumos.
*Tip: si gustas puedes echarle un poco de esencia de almendras, ¡hará una gran diferencia!
- Vacía todo en una olla y hierve a fuego alto durante unos minutos hasta que empiece a bullir.
- Quita la olla del fuego y sirve en moldes individuales o uno grande donde quepa toda la mezcla. Debes dejarlo en el refrigerador al menos dos horas para que cuaje.

Espero te guste esta receta. Como comenté en el comienzo es rica y económica.

¡Hola lectores!

Hoy les traigo una receta exquisita, sana y muy saciadora para compartir en familia. Es interesante que ésta puede servir para todo tipo de consumidor (excepto celiacos a menos que "permutemos" un par de ingredientes), y con ello me refiero a omnívoros también. De hecho, le di a probar a personas que no son veggie las albóndigas y no se dieron cuenta que eran veganas.

Ingredientes (8-9 albóndigas)

- 3/4 de taza de harina (sin polvos de hornear). Si usted es celiaco sugiero reemplazar por harina de arroz.
- 1/3 de taza de carne de soya
- 150 gr de Okara (¿de dónde la puede sacar? vea en este link: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/leche-vegetal-de-soya-casera.html)
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de condimento para carne*
- Pimienta a gusto
- 1/4 de merkén (opcional, puede usarse paprika o, simplemente, omitir este ingrediente)
- 2 cajas de salsa de tomates al natural (400 ml aproximadamente).

*Yo empleé la marca Gourmet. Revisé los ingredientes y son veganos, no posee nada de origen animal.

Clasificación del alimento: vegano, no apto para celiacos (a menos que use harina de arroz o chía)

Tabla nutricional (1 porción, es decir, 1 albóndiga):
- Calorías: 97 kcal.
- Grasas: 1,4 g.
- Sodio: 227,2 mg.
- Potasio: 51,2 mg.
- Carbohidratos: 15,9 g.
- Proteínas: 5,2g.

Elaboración:
- Pon a remojar la carne de soya al menos unos 15 minutos hasta que esté blanda. En ese tiempo mezcla todos los ingredientes secos (harina, sal, condimentos).

- Con un mezclador eléctrico o minipimmer procesa la okara, el ajo picado y la carne de soya. Te recomiendo dejar trozos de la carne íntegros, así tendrá más similitud con las albóndigas tradicionales.

- Con una cuchara (ojalá de madera) incorpora todos los ingredientes en una fuente. Mezclamos hasta hacer una pasta densa. Luego deberás tomar trozos y hacer bolitas, las cuales pondrás en una lata o recipiente apto para temperaturas altas. Sugiero engrasar con aceite en spray, es más sano y no es de origen animal. Deja en el horno a 180º-200º durante 10 minutos.

- En una olla prepara la salsa a tu gusto. Yo utilizo aceite de oliva, ajo, orégano, pimienta negra y un poco de merkén ahumado. Sin embargo, puedes elaborarla como más te acomode. Echa las bolitas en la salsa ya hirviendo y revuelve lentamente, ten cuidado que no se quiebren. Este procedimiento no debe tomar más de 3 minutos, ya que se encuentran cocidas.

- Puedes servirlas de inmediato o refrigerarlas. Están listas para ser consumidas

¡Espero te haya gustado la receta! Si tienes consultas déjalas acá en los comentarios y te contestaré pronto.

Micifuz de la Vega.

¡Hola lectores!
Espero se encuentren bien e incursionando en el tema culinario mucho más.
Hoy les traigo una receta de leche vegetal en base a quinoa. ¿Qué es la quinoa? Es una especie de cereal que se cultiva en la Cordillera de los Andes. Esto último ha producido un boom mercantil de este producto, por lo que hay un superávit de comercialización en países como Chile, Bolivia y Perú. No obstante, los mayores productores son los últimos dos. Si bien es un alimento rico en muchos nutrientes esenciales para el ser humano, también tiene su "lado b", el cual no es terrible si sabes cómo prepararla. La quinoa siempre deberá ser lavada bajo agua fría en un colador antes de cualquier elaboración. ¿Por qué? porque posee una toxina llamada saponina que, de no ser "limpiada", hace que tenga un sabor sumamente amargo. Si la semilla no está pelada, entonces deberás lavarla hasta que salga el agua limpia y sin espuma. Luego de eso consúmela.

1. Propiedades de la quinoa
Esta semilla, o pseudocereal, tiene la particularidad de tener ocho aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina (sirve para el desarrollo del cerebro, además de ayudar en la construcción de proteínas dentro del organismo), arginina (produce el aumento de leucocitos y, con lo anterior, se ve estimulada la función inmunológica) y, por último, histidina (la cual se encuentra también en cárnicos y, asimismo, es un potente vasodilatador; además ayuda a la reparación de tejidos, sobre todo cardiovasculares; finalmente, reduce la presión arterial y ayuda al mantenimiento de las vainas de mielina que están alrededor de los axones neuronales). Otra ventaja es ser libre de gluten, ¡así que enhorabuena, celiacos!
Si quieres más información sobre esta materia prima para la leche que te voy a presentar, te invito a revisar estas investigaciones académicas:

1. Análisis químicos en la semilla de quinoa (en portugués, Universidad Federal de Río grande). http://www.scielo.br/pdf/bjft/v15n4/aop_bjft_1410.pdf
2. La quinua, un tesoro andino para el mundo (Universidad Arturo Prat, Chile). http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-34292013000200017&script=sci_arttext
3. La quinua: una opción para el paciente con diabetes melitus (Revista cubana de endocrinología). http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S1561-29532015000300010&script=sci_arttext

2. Elaboración:
Para fabricar esta leche requieres
a. 1/3 de taza de quinoa previamente lavada
b. 3 litros de agua
c. Endulzante (opcional).

2.a. Elaboración artesanal:
A. Ya lavada la semilla (recuerda que debes quitar la saponina), deberás dejarla en remojo hasta dos horas.
B. Viértela en una olla y déjala hervir a fuego lento. Suma además el endulzante si estimas necesario.
C. Procésala en la licuadora y vacía el contenido en un recipiente. Puedes pasarla por un cedazo, sin embargo, no quedará residuos.

2.b. Elaboración semi-profesional:
Utiliza la máquina que tengas para hacer leches vegetales. En mi caso, estoy empleando la Soupmaker de Philips, por lo que debo poner la opción "smooth soup".
A. Con las semillas previamente lavadas vierte el contenido en la máquina y agrega, a continuación, el agua hasta el máximo de tope permitido por tu máquina. Agrega endulzante si lo deseas.
B. Luego de finalizar el proceso saldrá la leche muy espesa, por lo que te recomiendo agregar más agua (el restante que dejaste de los 3 litros). Envásala y disfruta.

Puedes percatarte que es sumamente densa la textura. Por eso mismo
te sugiero diluir un poco en agua.

Como pueden ver en la elaboración es realmente sencillo prepararla, sus propiedades son múltiples.
Asimismo, produce gran saciedad, no es alta en calorías y tiene varios beneficios para la salud. Como ven es una alternativa a la leche de vaca para quienes, por el motivo que sea, quieren o deben dejarla.
¡Ojalá te haya servido esta entrada!

Micifuz de la Vega.

¡Hola lectores!

¿Qué tal? En esta entrada describiré paso a paso cómo elaborar una rica y sana leche vegetal de soya.
Es de suma importancia que recuerdes que las propiedades de la leche vegetal que elabores depende 100% de la "materia prima" que emplees, es decir, en este caso estarás bebiendo todas las bondades del poroto de soya.

1. Propiedades del poroto de soya
La soya es una leguminosa que es alta en proteína. El grano que se extrae se emplea para diversos fines alimentarios, tanto en personas como animales.
A nivel nutricional, 1 vaso de 200 ml de esta leche tiene menos calorías que uno de vaca: el primero alrededor de 80 kcal por porción, mientras que el segundo sobre las 150 kcal. Por otra parte, los beneficios que posee esta leche vegetal es ser baja en grasa (3 a 4 gr. por porción). Otro dato interesante es el contenido en potasio y magnesio que tiene: 30 mg y 240 mg por cada vaso, correspondientemente.
Si deseas averiguar más acá te dejo unos link donde salen investigaciones académicas sobre este tipo de bebida láctea:

1. Características de las bebidas con proteína de soya (Universidad Nacional de Colombia) http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v62n2/a15v62n2.pdf
2. Influencia sobre el consumo de soja sobre la masa ósea (Hospital Universitario Río Hortega, España). http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-71992007000800001&script=sci_arttext
3. Aceptación de una bebida a base de proteína de soja (Revista española de nutrición comunitaria). https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3161201

2. Elaboración:

Para hacer esta leche en casa requieres los siguientes ingredientes
a. 1/3 de taza de poroto de soya
b. 1 lt de agua
c. (Opcional) endulzante natural (stevia, azúcar rubia, etc.), esencia de vainilla.

2.a. Elaboración artesanal:
Para esto requieres colador y licuadora.
A. Pones a remojar el poroto entre 8 a 12 horas, en tanto vas cambiando el agua cada 4 horas. Intenta, ya terminado este proceso, romper la cascarilla del poroto con las manos lo más posible.  Cuela los granos y saca todo excedente de cáscara.
B. Pon en una licuadora el poroto. Hay quienes recomiendan poner en microondas el poroto antes de este procedimiento, no obstante, yo no lo he hecho y el sabor no se siente amargo ni nada parecido. Opera la licuadora hasta que quede todo procesado como una suerte de "pasta".
C. Toma la pasta que quedó en el procedimiento anterior y en una olla vierte junto al litro de agua, los endulzantes y/o saborizantes a elección. Cocina a fuego lento alrededor de 25 minutos. Revuélvela constantemente.
D. Toma un recipiente y ve vertiendo de forma lenta sobre un colador la mezcla ya hervida. con una cuchara ve presionando la pasta. Quedará un excedente blanquecino llamado okara, con el cual puedes hacer muchas cosas. Te dejaré también algunas recetas que puedes hacer con esa "sobra".

2.b. Elaboración semi-profesional:
Para esto requieres una máquina que tenga la función de elaborar leches vegetales y colador. En este caso yo usaré la Soup maker de Philips. Acá dejo un link con una reseña sobre las distintas máquinas que encuentras hoy en el mercado para esta operación: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/resena-maquinas-para-elaborar-leches.html
A. Deja en remojo alrededor de 30 minutos los porotos de soya. Preferentemente en agua caliente.
B. Vierte todo el contenido sobre la máquina y programa la función "Smooth soup" (es decir, la primera alternativa). Echa a andar la Soupmaker y espera. Sonará al finalizar el proceso, debes tener mucho cuidado porque el líquido está hirviendo y la superficie metálica se calienta.
C. Vacía todo sobre un colador, así el líquido sale limpio y quedará la misma okara en el cedazo.
*Tip: sugiero guardar en alguna botella de vidrio debido a la alta temperatura que tiene.

Espero les ayude esta breve receta casera sobre cómo hacer leche de soja en casa.
¡Disfruten!


p.s.: ¿Qué hacer con la okara? ¡Acá algunas ideas!
- Galletas cacao-naranja en base a okara: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/hola-lectores-hoy-les-voy-compartir-una.html
- Albóndigas en salsa: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/albondigas-veganas-en-salsa.html
- Muffins de almendras: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/muffins-de-almendras.html

Hola lectores,

¿qué tal? Esta entrada corresponde a una reseña y no una receta, propiamente tal. ¿Por qué? En primer lugar porque a más de una persona le ha surgido la inquietud de cómo elaborar leches vegetales en casa y, de hecho, existen muchísimos tutoriales y blogs donde se explica en detalle el procedimiento. Sin embargo, también es cierto que el tiempo de elaboración artesanal es largo e implica harto trabajo. Así, ¿cuál es la solución? Una máquina que las prepare, ¿pero cuál?

Hoy existen varias alternativas en el mercado que te pueden ayudar. Yo mencionaré tres máquinas, de las cuales una ya poseo y considero que la razón precio-calidad es superior a las demás. 

A.     Máquinas Biomilk y Miomat: son máquinas que elaboran leches vegetales. Miomat elabora sopas, jugos, leches y papillas, tiene hasta 45ºC de cocción en programa RAW y posee protección contra quemaduras (su valor es de $99.000). Por otro lado, la Biomilk elabora leches con todo tipo de granos y también puedes hacer sopas, es decir, similar a la anterior (cuesta $98.000). Ambas son costosas y las puedes adquirir por internet (de hecho, la BioMilk tiene envío dentro de la Región metropolitana y la V región, por lo tanto, no puedes adquirirla si eres de otra zona del país).

B.     Línea de máquinas Hurom: esta marca tiene distintos modelos, los cuales no solo elaboran sopas, leches y jugos, sino además helados y hasta pastas. No obstante, como lo que nos interesa es ver qué conviene para hacer leches vegetales, puedo señalar la Hurom Lento HA. Ella está disponible en grandes tiendas (no en todas, hay que verificar disponibilidad por internet) y tiene un costo alto (desde los $249.990).

C.     Soup maker de Philips: yo decidí, aconsejada por una amiga, comprar esta. Es fantástica, posee el respaldo de la marca y, además, el precio es conveniente (yo la compré en un lugar libre de impuestos, me costó $54.990, aunque su valor promedio en casas comerciales es de $60.000). Tiene 5 programas distintos y, dependiendo la semilla que utilices, es el que deberás ejecutar. A grandes rasgos: si deseas hacer leche con un elemento que requiere un grado de cocción (quinoa, poroto de soya, arroz) debes ejecutar el modo “smooth soup” –ya que tarda 23 minutos porque cuece la legumbre-, si vas a emplear aquellos que no demandan cocción usas el modo “smoothies”. Hay otros modos, como el de compota, el de sopa con trozos y el manual. No obstante, para los fines que estamos buscando esos dos te ayudarán en un comienzo.

Iré subiendo entradas con recetas de leche vegetal acá, con los tiempos de cocción y programación. Dado ese motivo, esta entrada estará en constante actualización.
Acá van los enlaces a las entradas que tienen las recetas:

Leche vegetal de soya: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/leche-vegetal-de-soya-casera.html

Leche vegetal de quinoa: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/leche-vegetal-de-quinoa-casera.html
Leche vegetal de almendras: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/leche-vegetal-de-almendras.html
Leche vegetal de avena: http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/03/leche-de-avena.html

¡Espero te sirva el dato!

Micifuz de la Vega.

¡Hola lectores!

Hoy les voy a compartir una receta fácil, económica y muy rica. Estas galletas son veganas –es decir, sin ingredientes lácteos o huevos- y muy saciadoras. La materia prima que vamos a utilizar es la okara. ¿Qué es eso? A grandes rasgos, cuando elaboras alguna leche vegetal (con poroto de soya, almentras, etc.) y colas el líquido queda una pasta. Ella guarda muchas propiedades, por lo que no vale la pena desecharla, sino hacer algo más. Hoy decidí elaborar galletas de cacao-naranja.

Ingredientes (9 galletas)

- 200 gr. de harina (o ¾ de taza): puede ser con o sin polvos.

- 150 gr. de cacao amargo

- 50 gr. de azúcar (puede ser blanca, aunque idealmente rubia)

- ½ cucharadita de sal (de preferencia baja en sodio)

- ½ de bicarbonato

- 1 cucharadita de polvos de hornear

- 1 cucharadita de esencia de naranja

- 1 cucharada de naranja procesada y deshidratada (opcional)

- 150 a 200 gr. de okara

- 100 a 120 ml. de leche vegetal

(Si quieres saber de dónde obtener okara en casa te invito a mirar esta entrada: 
http://vdevegueta.blogspot.cl/2016/02/leche-vegetal-de-soya-casera.html)

Cacao copacabana sin azúcar, zeste de naranjas en canela, leche de soya casera

Clasificación del alimento: vegano, no apto para celiacos (a menos que se use harina de arroz), bajo en calorías, alto en fibra.

Tabla nutricional (1 galleta):

Calorías: 125 kcal.

Grasas: 1,1g.

Colesterol: 0g.

Sodio: 6g (aproximado según tipo de sal empleada)

Potasio: 35,5 mg.

Carbohidratos: 25,9g.

Proteínas: 3,9g.

Calcio: 14,7%

Hierro: 6,4%

Procedimiento:

1.     Mezclar en un bowl espacioso la harina, el cacao, la azúcar, el bicarbonato y la sal. Revolver e incorporar todo hasta que quede homogéneo.

*Tip: Idealmente recomiendo integrar la harina usando un cedazo, pero si no lo tienes no te preocupes tampoco.

2.     Agrega la esencia de naranja y la okara. Empieza a integrar todos los ingredientes. En un comienzo se verán como masas fragmentadas, sin embargo, ahí es cuando debes incorporar la leche vegetal. Ahora bien, si no tienes leche vegetal puedes usar agua.

*Tip: la leche vegetal le entrega más contundencia a la galleta, la vuelve más saciadora.
*Tip: para que quede más compacta la textura de la galleta puedes agregar 4 cucharaditas de harina de chía. Esto es opcional, si no la tienes no importa, solo pasará que la galleta será más similar a la textura de un quequito.

Esta es la apariencia de la okara. Si te percatas
es como una pasta, casi tan consistente como un puré de papas.

3.     Mezcla con cuidado con una cuchara de madera o silicona. Quedará una pasta similar a la de la imagen. Forma pequeños bollos y déjalos reposar 5 minutos aproximadamente.

4.     Precalienta el horno a 200º, te recomiendo usar para “enmantequillar” el aceite en spray Crisco. Si bien el precio no es “barato” (alrededor de $3.000 en el Jumbo), dura mucho tiempo, es más saludable que engrasar con mantequilla/margarina y, además, con un poco queda perfecto.

5.     Moldea las galletas a tu gusto y ponlas en la lata.
El tiempo de cocción es entre 10 a 15 minutos, a 180º.

*Tip: puedes decorarlas con naranjas deshidratadas o granuladas, también incorporé en mi caso semillas de amapola.

6.     Para servir puedes espolvorear azúcar flor en algunas.

 

Estas galletas no las hice gruesas, sin embargo, gracias a los polvos
de hornear suben algo. También el zeste de naranja puedes incorporarlo
en la mezcla, te quedarán trocitos que le darán mayor intensidad al sabor.

¡Espero te haya gustado la receta! Cualquier duda puedes escribirme acá abajo en los comentarios.

Micifuz de la Vega.

¡Hola!

Quién quiera que seas, gracias por entrar al Blog.
Esta entrada tiene como propósito solamente el dar a conocer cuál es el propósito de este sitio. En breves palabras es un lugar donde iré subiendo recetas y datos que te ayuden u orienten en materia de vegetarianismo y veganismo.
¿Qué me motivó? el año 2007 dejé de consumir alimentos de origen animal y la verdad es que en ese entonces no era muy común, no había tanta accesibilidad a redes de contacto y otros, por lo que mi travesía fue difícil en un comienzo: ¿qué comer siendo veggie? Así fue como la inventiva fue la mejor aliada.

Muchas de las comidas que preparaba eran adecuaciones de otras tradicionales, de distintos países, etc. Pero que tenían una misma particularidad: no tener productos de origen animal. Ahora bien, hay que hacer la salvedad de que en un estilo de vida vegetariano sí se emplean lácteos y huevos, pero en una vegan no. De ese modo, también aprendí a reemplazar en comidas comunes y sencillas esos otros derivados animales a modo de adecuar las recetas con productos vegan.

Por otro lado, hay ahora mayor comercio donde encontrar productos vegan, alimentos vegetarianos y/o veganos, etc. También iré pasando el dato, reseñas y otra información referente al tema.


Espero les sea de ayuda el blog, que les guste y si quieren aportar algo, bienvenido sea.

Micifuz de la Vega.