¿Qué tal, lectores?

Uno de los ingredientes clave en muchas elaboraciones dulces, como los pie o, inclusive, hasta macarrons, es el merengue. No obstante, el elemento base de esto es el huevo. ¿Problema? Sí, porque no lo consumimos y no había forma de reemplazarlo (a menos que compres no-egg). ¿Solución? Hay, evidentemente. Acá les traemos una: aquafaba.

¿Qué es el aquafaba?
Una alternativa que un famoso bloggero vegan publicó hace un año y revolucionó la cocina de much@s: agua de cocción de garbanzos. Sí, tal como escuchaste: el agua donde cociste los garbanzos y que, por lo general, botas, sirve para reemplazar las claras de huevo. Y como tal, si las procesas de tal forma puedes hacer merengue. ¿Qué tal quedaría un rico pie de limón con esta maravilla?
¿Cuánta aquafaba reemplaza a 1 huevo?
sabemos que 2 cucharadas de no-egg + 40 ml es equivalente a un huevo. En el caso del aquafaba 1 huevo es igual a tres cucharadas soperas.
¿De dónde se obtiene?
Acá te dejaré unas imágenes. Es el agua del garbanzo: hay algunos que vienen en lata/caja, esa agua también sirve. Sin embargo, yo elaboré la propia en casa:

¿Cuánto tiempo tomó esto?
Lo que toma cocer los garbanzos. Luego los colé y separé el agua de la legumbre:

¿Y cómo hacemos, entonces, el merengue?

Ingredientes:

• 300 ml de Aquafaba fría (al menos 1hr en el refrigerador)
• Azúcar a gusto

Elaboración:
1. Comience a batir con un batidor eléctrico el aquafaba. Este proceso es largo, al menos unos 7 minutos. Si ve que lleva unos 5 minutos batiendo y sigue aún líquida la consistencia no se frustre, es normal:

2. Luego de unos 7 minutos batiendo vaya agregando paulatinamente el azúcar. esto le dará una consistencia más homogenea. Quedará una mezcla densa, en lo posible "a punto nieve". Si no sucede, no importa. Ahora empezará la preparación del merengue como dulce para servir y llevar.

 3. Una vez terminado el proceso de batir toma el merengue y en una fuente de vidrio, o una lata, aplica un poco de aceite spray. Si no tienes eso, entonces "engrasa" un poco con aceite vegetal. Con una cuchara haz "montoncitos" de merengue. Acá (lo lamento) no tomé fotos, sin embargo, la instrucción es la siguiente: 60 minutos en el horno a 100º. Así de sencillo. Una vez terminado este tiempo te deberían quedar de esta manera:

Son dulces, llenan bastante y muy ricos.

Ahora bien, ponerlos en el refrigerador una media hora y estarán duros. 

Espero que esta nueva receta te haya gustado. Te invito a hacerte fan en nuestra página de facebook. Ahí también puedes enviarnos tus dudas o darnos like :)

Por otro lado, si gustas comentar algo está acá abajo la opción en el mismo blog.

¡Nos escribimos pronto!

Micifuz de la Vega. 

Hola querid@s lectores,

Hay postres que tuvimos que dejar de comer debido a la conversión al veganismo o vegetarianismo. Sin embargo, entre mucho buscar, logramos hacer una elaboración que siempre gusta: bavarois. Es un alimento barato, bajo en grasas y, además, rico. El problema era, en primer lugar, que lleva jalea (y encontrar una que sea en base a carragenina es difícil) y, por otro lado, la leche evaporada.
Quisiera pasar el dato: gracias a una página llamada Reverdes con causa encontré una jalea en polvo no de origen animal (la que sale en la imagen). Por otro lado, países como Perú, Bolivia y Brasil tienen mucha más variedad en lácteos vegetales. Así fue como en un supermercado peruano (ubicado en la Vega central en Santiago) encontré leche evaporada de soya.
Ahora quisiera aclarar algo: esta leche evaporada es marca Gloria, es de soya y se puede encontrar no solo en almacenes de comida peruana, sino que además en regiones más cercanas al norte del país (como Iquique) esta marca es más que común.

Clasificación del alimento: vegan, apto para celiacos.

Información nutricional

Calorías: 84 kcal.

Grasa: 3,2 g.

Proteínas: 2,7 g.

Sodio: 71 mg.

Ingredientes

• 1 Tarro de leche evaporada de soya
• 1 paquete de jalea al instante 30minutos Ambrosoli (esta no tiene gelatina animal), es la de la foto. 
• Frutillas (opcional)

Elaboración

1. Use 400 ml de agua hervida y disuelva la jalea. Emplee un batidor manual para esto. Disuelva todos los grumos y deje reposar mientras bate luego la leche.

2. Bata vigorosamente la leche evaporada. Ahí sugiero emplear un batidor eléctrico: haga esta operación unos 5 minutos hasta que se vea una textura más bien cremosa. Puede ocurrir que aumente un poco el tamaño de la mezcla: eso es normal.

3. Incorpore a la leche la jalea. Bata hasta que se forme una mezcla densa, esto debería tomar unos 5 minutos más.

4. En pocillos individuales (o en una fuente común) vaya vaciando trozos de frutas. En este caso empleé frutillas porque la jalea era de frambuesa. Puede variar esto si desea.

5. Refrigere al menos una hora antes de servir. Si gusta puede usar salsa en la presentación final, o bien, comer tal cual se dejó. ¡Disfrute!

Espero que les haya gustado la receta. Realmente es un postre muy rico, es barato de hacer en casa (la jalea sale alrededor de $600 y el tarro de leche $800). Esto rinde unas 8 porciones de 250 ml cada una. 

Si se animan a prepararla nos encantaría ver sus fotografías y así las subimos a nuestro Fanpage.

Invitamos a que le den like en Facebook y, también, todas sus preguntas las hagan ahí o acá abajo en los comentarios de nuestro blog.

Micifuz de la Vega. 

¿Qué tal, veggies?
Hoy les traigo una receta que es rica, pero además tradicional. Los gnoccis son un tipo de pasta que es muy consumida y, de hecho, existe una tradición que consiste en consumir este alimento todos los 29 de cada mes. Ahora podrán ver una receta fácil y rápida para elaborarlos en casa, sin máquinas ni complicaciones. Adelanto de antemano que tomé pocas fotografías, así que iré muy detenidamente describiendo los pasos.

Clasificación del alimento: vegan, apto para celiacos (si se elabora con harina de arroz).

Información nutricional (Gnoccis, 125 gr.)

Calorías: 196 kcal.

Grasas: 0,3 g.

Carbohidratos: 44 g.

Proteínas: 3,5 g.

Información nutricional (salsa, 4 cucharadas)

Calorías: 155 kcal.

Grasas: 2,8 g.

Carbohidratos: 13,9g.

Proteínas: 17,3g. 

Ingredientes (Gnoccis)

• 5-6 papas 
• 2 cucharadas de no-egg (o 2 de harina de linaza, sólo si no tiene no-egg) + agua.
• 200 gr. de harina (puede ser de arroz para así ser apta para celiacos)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 pizca de nuez moscada.

Ingredientes (salsa bolognesa) 

• 1/2 taza de carne de soya
• 1 paquete de salsa natural
• 1 cucharadita de sal
• 1 ajo
• pimienta
• Trozos de tomate natural 
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 cebolla pequeña picada
• Laurel/romero a gusto

Elaboración Gnoccis:

1. Ponga a hervir las papas hasta que estén aldentes. Esto tomará unos 25 minutos a fuego medio. Preocúpese de no dejar la olla 100% tapada, puesto que debido al calor el agua subirá y quedará un tremendo desastre. Luego de estar ya cocidas déjelas reposar para que se enfríen un poco.

2. Machaque las papas del mismo modo que se hace para el puré. Es clave que no queden grumos, puesto que ahora deberemos mezclar con otros ingredientes. En un bowl incorpore el puré de papas, y haga en medio un orificio, tal como un volcán. Ahí usted incorpora la mezcla del no-egg listo (2 cucharadas por 40 ml de agua), los aliños y la harina. Vaya amasando los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Deje esa bola reposar unos 10-15 minutos tapada. 

3. En una superficie limpia y con harina usamos un poco de masa y la extendemos haciendo un cilindro. La idea es que quede un grosor similar entre todas las piezas que va a emplear: Corte en tamaños de 2 cm aproximadamente (use el cálculo visual si gusta). Haga esto con toda la mezcla, notará que saldrán bastantes y son muy saciadoras. 

4. Acá tiene dos opciones: dejar los gnoccis lisos o hacerles con las puntas del tenedor una forma más "enroscada". ¿Cómo? Tome la masa, haga girar con una mano mientras desliza las puntas del cubierto sobre ella. Sea cual sea la alternativa que escogió ahora debe ponerlos a hervir un rato en la olla, recuerde que esto tiene harina e ingredientes crudos aún. Déjelos unos 10 minutos y luego cuélelos. 

Elaboración salsa:

1. Ponga en una fuente 2 tazas de agua hervida y la carne vegetal: si gusta puede agregar algunos aliños como comino, pero es opcional, es sólo una manera de darle sabor. Pique la cebolla y ralle la zanahoria mientras se hidrata la carne (10-15 minutos). 

2. Elabore con la zanahoria y la cebolla un sofrito. Agregue tomate en cubitos y el ajo ya picado. Esto lo hace sobre un poco de aceite hasta que suelte algo de líquido. 

3. Sume al sofrito salsa natural de envase y, además, la carne vegetal ya hidratada. Ponga unas ramitas de laurel o romero. Deje tapar hasta que suelte hervor y, posterior a ello, apague el fuego. 

Sugiero hacer esto a fuego bajo. 

¡Disfrute su plato de gnoccis vegan!

Toda duda o consulta pueden dejarla acá abajo o en nuestro fanpage :)

https://www.facebook.com/vdevegeta/

Además, si gustan nos comparten sus imágenes: nos encanta ver cuando ustedes hacen estas elaboraciones caseras.

Micifuz de la Vega. 

¿Qué tal, lectores?

Hay muchas personas que piensan, cuando recién empiezan a introducirse en el “mundo” del veganismo/vegetarianismo, que nosotros comemos pescado y/o mariscos. Sabemos que eso no es así y, por lo mismo, tradiciones religiosas (como en Chile, que dentro de Semana santa se consume solo pescado) o platos típicos (Fish and chips, plato típico de Londres) quedan fuera de nuestras posibilidades alimentarias… a menos que hagamos un (no)Pescado vegano.

¿Queremos comer un pescado que no sea pescado, sepa bien y esté libre de cruelddad? Sí. Y lo mejor: fácil de hacer, barato y rico… muy rico.

Ingredientes (3 pescados medianos)

-       1 berenjena grande, o bien, 6 tallos de acelga. Esto será opcional, es o uno o lo otro.

-       2 cucharadas de NO-Egg

-       ½ taza de harina de linaza

-       3 láminas de nori (alga para sushi)

-       1 taza de agua (aproximadamente)

-       Pan rallado

-       Especias (en mi caso usé 1 cucharadita de curry, pimienta, una pizca de nuez moscada, orégano y sal a gusto)

Clasificación del alimento: vegano, apto para celiacos (si se emplea la harina de linaza y el NO-Egg está aprobado para intolerantes al gluten).

Tabla nutricional (1 pescadito, no varía mucho la diferencia entre el uso de berenjena o de acelga):

- Calorías: 195 kcal.

- Grasas: 2,8 g.

- Sodio: 158 mg.

- Carbohidratos:  28,0 g.

- Proteínas: 7,4 g.

Elaboración:

1.     Corta en rodajas la berenjena, o bien, toma los tallos ya cocidos de la acelga. Déjalos reposar un rato mientras preparas el “batido”. Puedes darle una cocción de 3 minutos a las rodajas de berenjena para que queden más blandas.

2.     Para hacer el batido primero prepara el NO-Egg (2 cucharadas y unos 80 ml de agua, bate con batidora eléctrica y se formará una pasta blanca), luego aplica las especias y la harina de linaza. Esto deberás irlo mezclando en la medida que vas echando el agua. Debe quedar una pasta consistente, densa y bien sazonada. Advierto que si usas berenjena no escatimes en el empleo de sal, recuerda que es de por sí algo desabrida.

3.     Toma la berenjena o dos tallos de acelga y úntalos en la mezcla. Haz que queden bien húmedos y ponlo sobre el nori. Envuelve esto sin que quede espacio de la berenjena/tallos visible.

4.     Unta en la mezcla la berenjena/tallos envueltos en nori. Luego eso llévalo a donde tengas pan rallado y apana bien. Pon en un horno y dora entre 5 a 8 minutos por lado. Sugiero hacerlo a fuego bajo.

5.     Sirve acompañado con lo que desees. Puedes guardarlo para más tarde o el día siguiente.

Espero te haya gustado esta receta.
Cualquier duda nos la puedes dejar acá o en Facebook.

Micifuz de la Vega.

¡Hola lectores!

Les traigo una receta interesante y nutritiva para estos días. Es sumamente recomendable, porque es baja en calorías y, a su vez, contiene nutrientes que son esenciales cuando se lleva una vida veggie (como el ácido fólico, las proteínas, entre otros). Las porciones son realmente contundentes, por lo que quedarán satisfechos

Ingredientes (4 porciones medianas)

-       ½ taza de harina de chía (puede usarse también de trigo, pero en ese caso, sugiero agregar unas dos cucharadas de NO-Egg para la consistencia)

-       1 cucharadita de aceite

-       1/3 taza de quinoa

-       1-2 cebollas picadas

-       1 diente de ajo

-       Acelga cocida (unos 200 gr.)

-       Especias a gusto

Clasificación del alimento: vegano, apto para celiacos (si se emplea la harina de chía).

Tabla nutricional (1 porción, es decir, 1 trozo):

- Calorías: 219 kcal

- Grasas: 7,8 g.

- Sodio: 81,3 mg..

- Potasio: 296,3 mg.

- Carbohidratos: 25,8 g.

- Proteínas: 11 g.

Elaboración:

1.     Pon en una olla a cocer la acelga. Mientras haces esto lava la quinoa bajo agua fría para quitarle la zaponina, usa un colador para esta función. El agua debe terminar saliendo limpia y no producirse espuma cuando entra en contacto con este cereal

2.     Pica aparte la cebolla y el ajo. Con esto elaboraremos un sofrito. Así que precalienta una sartén, y ya una vez cocida la quinoa, mezcla todos estos ingredientes con algunas especias: yo sugiero usar orégano, pimienta y sal.

3.     En un bowl aparte haz una mezcla de ½ taza de harina de chía y 1 taza de agua. Agrega a ello la cucharadita de aceite. Esto te dará una suerte de batido cremoso, bastante denso y de color grisáceo. Si usaste harina tradicional, entonces usa dos cucharaditas de NO-Egg con 40 ml de agua, esto te dará el reemplazo del huevo y la consistencia: aplicas en ese paso la harina de trigo y ningún problema.

4.     Escurre la acelga cocida y pícala. Te sugiero no hacerlo en trozos pequeños, recuerda que ya hervida baja su volumen. Echa esto en un bowl y, acompañado con eso, el sofrito que elaboraste en la sartén.

5.     Una vez mezclado el sofrito y la acelga vierte encima la mezcla de la harina de chía. Revuelve con una cuchara de palo, no uses batidor o algo de esa categoría. Logra una mezcla densa, homogenea y consistente.

6.     Pon en una sartén con aceite (puedes usar el aceite en spray) y dale una cocción de 10 minutos por cada lado. Para verificar que esté en medio cocida te sugiero pinchar con un mondadientes y ver si sale pegajoso o no.

7.     ¡Disfruta y sirve!

Espero les guste la receta, como pudieron ver no es difícil, pero sí toma un tiempo conisderable de elaboración (aproximadamente 40 minutos). Es una buena alternativa para un almuerzo, o acompañamiento en un plato de fondo en alguna cena.

¡Cualquier duda la puedes dejar en los comentarios o vía Facebook!

Micifuz de la Vega