Merengues veganos

¿Qué tal, lectores?

Uno de los ingredientes clave en muchas elaboraciones dulces, como los pie o, inclusive, hasta macarrons, es el merengue. No obstante, el elemento base de esto es el huevo. ¿Problema? Sí, porque no lo consumimos y no había forma de reemplazarlo (a menos que compres no-egg). ¿Solución? Hay, evidentemente. Acá les traemos una: aquafaba.

¿Qué es el aquafaba?
Una alternativa que un famoso bloggero vegan publicó hace un año y revolucionó la cocina de much@s: agua de cocción de garbanzos. Sí, tal como escuchaste: el agua donde cociste los garbanzos y que, por lo general, botas, sirve para reemplazar las claras de huevo. Y como tal, si las procesas de tal forma puedes hacer merengue. ¿Qué tal quedaría un rico pie de limón con esta maravilla?
¿Cuánta aquafaba reemplaza a 1 huevo?
sabemos que 2 cucharadas de no-egg + 40 ml es equivalente a un huevo. En el caso del aquafaba 1 huevo es igual a tres cucharadas soperas.
¿De dónde se obtiene?
Acá te dejaré unas imágenes. Es el agua del garbanzo: hay algunos que vienen en lata/caja, esa agua también sirve. Sin embargo, yo elaboré la propia en casa:

¿Cuánto tiempo tomó esto?
Lo que toma cocer los garbanzos. Luego los colé y separé el agua de la legumbre:

¿Y cómo hacemos, entonces, el merengue?

Ingredientes:

• 300 ml de Aquafaba fría (al menos 1hr en el refrigerador)
• Azúcar a gusto

Elaboración:
1. Comience a batir con un batidor eléctrico el aquafaba. Este proceso es largo, al menos unos 7 minutos. Si ve que lleva unos 5 minutos batiendo y sigue aún líquida la consistencia no se frustre, es normal:

2. Luego de unos 7 minutos batiendo vaya agregando paulatinamente el azúcar. esto le dará una consistencia más homogenea. Quedará una mezcla densa, en lo posible "a punto nieve". Si no sucede, no importa. Ahora empezará la preparación del merengue como dulce para servir y llevar.

 3. Una vez terminado el proceso de batir toma el merengue y en una fuente de vidrio, o una lata, aplica un poco de aceite spray. Si no tienes eso, entonces "engrasa" un poco con aceite vegetal. Con una cuchara haz "montoncitos" de merengue. Acá (lo lamento) no tomé fotos, sin embargo, la instrucción es la siguiente: 60 minutos en el horno a 100º. Así de sencillo. Una vez terminado este tiempo te deberían quedar de esta manera:

Son dulces, llenan bastante y muy ricos.

Ahora bien, ponerlos en el refrigerador una media hora y estarán duros. 

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¡Nos escribimos pronto!

Micifuz de la Vega.