¡Qué tal, lectores!

Hoy les traigo una receta muy preciada. ¿Les ha ocurrido que van a una instancia social (asado, choripanada, completada, paseo de trabajo/curso) y se quedan mirando una parrilla llena de carne y no comen nada? Y la mejor solución es "pan con tomate". Sí, es verdad, los veggie siempre terminamos comiéndonos el pan con tomate, la lechuga o, en el mejor de los casos, asamos en un palillo algunas verduras. Sin embargo, hoy les traigo una receta que podría ayudarlos en este problema.
La receta que voy a entregarles es de mi autoría. No obstante, está basada en muchas que ya he leído en internet. La mayoría de ellas no emplean tantos ingredientes y, el problema en eso, es que la textura original de embutido queda aceptable, pero el sabor no. Y la idea es siempre disfrutar los sabores que podemos alcanzar en nuestra cocina libre de crueldad. De esta manera, si tienen algún inconveniente en elaborar este producto por favor pregúntenme en los comentarios, porque sé que puede complicar un poco en el comienzo.

Ingredientes
1 taza de harina
2 cucharadas de maizena (o fécula de maíz, o almidón de maíz)
1/2 taza de garbanzos
1/2 taza de arroz (si desean pueden usar integral)
1 diente de ajo
5 gotas de colorante vegetal rojo o bien 1 trozo de betarraga cocida
50 gr. de carne vegetal
Especias varias: pimienta, cúrcuma, paprika, merkén ahumado, orégano, saborizante para carne vegan (marca Marco Polo), sal a gusto.
1 taza de agua hervida.
opcional: okara de poroto de soya (si te sobró en la elaboración de una leche vegetal, ¡úsalo!).

Tabla nutricional

Calorías: 160 kcal.

Grasas totales: 1,1 gr.

Sodio: 137 mg.

Potasio: 129 mg. 

Carbohidratos: 25, 9 gr.

Proteínas: 8 gr.

Clasificación del alimento: vegano, apto para celiacos si se reemplaza la harina de trigo por harina de arroz. 

Advertencia: la preparación de este alimento toma tiempo, sin embargo, las salchichas sí se pueden congelar y deben durar hasta 2 meses. De ese modo, tendrás almacenada comida por un buen tiempo y, así, vale la pena invertir un buen rato en hacerlas. 

Elaboración

Coce por separado los garbanzos y el arroz. En tanto, deja en remojo con especias la carne de soya. Yo recomiendo aplicar en el agua para la carne lo siguiente: comino, sal, orégano. Cada ingrediente debe tomar unos 20 minutos aproximadamente. Sin embargo, el arroz integral toma un poco más de tiempo para ser cocinado. Tip: lava el arroz siempre, así le botas el exceso de almidón y, por otro lado, si viene alguna cáscara u otro, lo quitarás de antemano. Eso se hace antes de granearlo en la olla. 

 Incorpora los garbanzos, el arroz y el ajo. Empieza a moler con una minipimmer hasta crear una pasta compacta y homogénea entre ambos ingredientes. Es clave que te des el tiempo en este paso:

Por otro lado, con la taza de agua y las especia vamos a elaborar una suerte de "caldo". La idea es que quede con un sabor muy intenso. Ahí también aplicaremos las gotas de colorante, pero si usas la betarraga, te recomiendo emplearla en este paso. 

Luego incorporaremos este "caldo", la carne de soya sin agua (y ya hidratada) y si quieres un poco de okara (esto es opcional) a la pasta que se hizo con los garbanzos y el arroz. Acá debes, también, aplicar la maizena (o almidón de maíz).

El paso de ahora es central: con una cuchara de madera  empieza a mezclarlo todo. Tiene que quedar una pasta densa. Para esto ve paso a paso incorporando la harina. Debe ser una mezcla que tenga consistencia, no líquida.

Ahora viene el paso que requiere de más precisión y trabajo: armarlas. Toma papel plástico y haz una suerte de línea con un poco de la mezcla. Ciérrala y las puntas amárralas con hilo. Ya hecho esto agujerea en algunas partes este "paté". ¿Para qué es esto? para que cuando pongas en la olla a hervir la salchicha y poder comértela el aire no la haga "explotar". 

La idea es que con paciencia las vayas armando, tómate tu tiempo. Luego puedes cocer una de inmediato o ponerlas en el freezer. Si optas por esta alternativa posteriormente podrás cocinarlas al horno o en olla. Si las preparas en olla no es necesario que les quites el plástico, no así si las preparas en horno o fritas: ¡quítales el envoltorio!. Por esa razón, si las quieres freír debes primero haberlas congelado previamente.

Puedes servirlas con lo que se te ocurra. El secreto está siempre en elaborarlas con cariño y paciencia, porque no es fácil, pero si te animas puedes tener salchichas veganas para un buen tiempo. En cuanto al sabor, el empleo de especias ayuda a que tenga una similitud a un embutido cárnico. Sin embargo, la incorporación de carne vegetal en trozos le da esa "consistencia" más similar a una longaniza. 

Finalmente, te sugiero usar garbanzos y arroz, y no solo arroz como dicen todas las recetas más conocidas, porque así tendrás más aporte nutricional en cuanto a proteínas y, además, no quedará con una sensación tan "pastosa". 

Espero que esta receta te guste, la compartas y nos visites en Facebook para comentar más sobre ella. Si tienes alguna duda puedes escribirnos. Si bien la apariencia es de una longaniza en la foto de acá arriba, eso se debe a que ésta fue cocida en horno. Cuando la preparas en olla se asemeja a una salchicha. Sea como sea, ¡estaban exquisitas!

Micifuz de la Vega

¡Hola lectores!

¿Cómo van esas incursiones culinarias? Hoy les traemos una receta fácil, barata, saciadora y común. Muchas veces tenemos invitados en casa, o simplemente, no se nos ocurre qué preparar para llevar a algún lugar donde no tendremos posibilidad de calentar la comida. Por eso motivo les dejaremos la receta de unos onigiris. Como saben, no nos gusta poner "nombres rebuscados" o emplear "ingredientes rebuscados" en las recetas, por esa razón estas son lisa y llanamente bolitas de arroz blanco envueltas en nori. El nori es el alga que se usa para el sushi, la venden en supermercados y tiendas de comida en general. Dato: en los supermercados chinos 1 bolsa con 10 algas (eso es mucho) sale a lo menos $1.000, mientras que en un súper de las cadenas más conocidas nunca saldrá menos de $3.500-$4.000 la misma bolsa.

Ingredientes:
1 taza de arroz blanco
1 cucharada de vinagre*
2 hojas de nori

*El vinagre que se comercializa para hacer arroz de sushi (o gohan) es caro. Si quiere ahorrar dinero y tener el mismo efecto use vinagre de manzana.

Elaboración
Lave bien el arroz en un colador hasta que el agua salga transparente. Lo que haremos ahora es elaborar el mismo arroz que le puede servir para preparar sushi. Por más que le hayan dicho que "es muy difícil" no es así: simplemente lave el arroz y luego póngalo en una olla para pregranearlo.

Posterior a este paso agregue 2 tazas de agua y 1 cucharada de vinagre. Tape y deje cocer entre 25-30 minutos a fuego suave. Ya teniendo listo el arroz póngalo un rato en el refrigerador para que se enfríe. 

Ahora se viene el "armado": haga bolitas del porte de su mano y, ya previamente cortadas, envuélvala con un trozo de nori. Tiene dos opciones: envolver la bolita por completo o solamente una porción. Yo esta vez la cubrí completa. 

Eso es todo. Realmente no tiene mucha ciencia, pero salva de apuros y se puede comer frío, por lo que en un paseo, para el trabajo/estudio u otro es una buena opción

Si deseas puedes agregarle salsa de soya para disfrutarlo.

Esperamos que les haya gustado la receta.

Micifuz de la Vega

¿Cómo va todo, lectores?

Hoy les traigo una receta fácil y muy común, pero que con sus ingredientes logran crear una sensación muy agradable en cuanto al sabor. Asimismo, ningún alimento empleado es de origen animal, por lo que es baja en grasas saturadas y más barata (increíblemente).

Ingredientes
2 tazas de harina con polvos
2 naranjas (exprimidas en jugo)
1/2 taza de harina de linaza
1/2 cucharada de esencia de vainilla
3 cucharadas de cacao (chocolate en polvo sin azúcar)
250 ml de leche vegetal
25 gr. de margarina vegetal
1 cucharadita de zeste de naranja
1 cucharada de polvos de hornear

Clasificación del alimento: vegano, no apto para celiacos (cambie la harina de trigo por de arroz) y no apto para diabéticos.

Tabla nutricional (1 porción --> 1 rebanada de 25-30gr)
Calorías: 110 kcal.
Grasas: 5,4 gr.
Colesterol: 16,0 gr.
Sodio: 42, 0 gr.
Carbohidratos: 14, 0 gr.
Proteínas: 1,4 gr.

Preparación
Ya una vez derretida la margarina incorpora el azúcar. Acá tendrás el detalle que reemplazará la función aglutinante del huevo: la harina de linaza mézclala con un poco de agua (la idea es que sea una pasta algo gelatinosa). Esta mezcla de la harina la incorporas a la margarina y al azúcar. Empieza a batir con un batidor eléctrico hasta que quede todo unido.

Agrega la leche vegetal y la esencia. Asimismo, incorpora el cacao en polvo y el zeste. Te recomiendo usar cacao amargo, ¿por qué? porque ya tienes endulzante en el paso anterior (azúcar) y, por otro lado, el sabor - por lo menos lo que he sondeado - queda distinto. Mezcla todos estos ingredientes hasta obtener una consistencia algo espesa, como una sopa:

Empieza a vaciar la harina y los polvos de hornear. Apóyate en un cedazo y ve tamizando este ingrediente si deseas. Luego de este paso, continúa con el batidor eléctrico unos 5 a 8 minutos en velocidad alta. La idea es que logres una consistencia no líquida, sino más bien cercana a una masa suave y cremosa.

Pon en un molde para queques ya engrasado (usa margarina vegetal, aceite o aceite en spray). Decora encima con zeste de naranja, semillas, ¡lo que se te ocurra! Y luego lleva esto al horno unos 40 minutos a 180º. 

Una vez ya sacado del horno te sugiero esperar un poco para cortarlo, de lo contrario, no será tan "bonito" como quedará cada trozo. 

Espero te haya gustado esta receta y te animes a prepararla. Si tienes alguna duda por favor escríbenos en los comentarios, o por último, si la realizaste y quieres enviarnos tu imagen mándala a micifuztrabajolica@gmail.com, así te publicaremos en nuestro Fanpage 

¡Nos vemos pronto!

Micifuz de la Vega. 

¡Hola lectores!

¿Cómo les ha ido? Espero que bien, y que hayan podido incursionar más en el mundo culinario. Hoy les traigo una receta muy rica, práctica y, como siempre, libre de crueldad. Acá daré, además, algunos tip que sirven para reemplazar alimentos de origen animal y, con lo anterior, demostrar que el hecho de no tener estos ingredientes no significa que "el queque no subirá" o "quedará raro".

Ingredientes
2 plátanos maduros (entre más maduros más fácil será molerlos con un tenedor)
1 o 2 naranjas (para jugo)
25 gr. de margarina vegetal
2 cucharadas de polvos de hornear
2 tazas de harina con polvos
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharada de esencia de naranja
250 ml. de leche vegetal
4 gotas de colorante amarillo + 1 gota de colorante rojo
50 gr. de azúcar

Clasificación del alimento: vegano, no apto para celiacos (a menos que se permute la harina por una de arroz).

Tabla nutricional
Calorías: 231 kcal.
Grasas: 3,4 gr.
Sodio: 50,5 gr.
Carbohidratos: 46,4 gr.
Proteínas: 6,0 gr.

Elaboración
Moler los plátanos e incorporar con la margarina ya derretida y el azúcar. Esto deberá hacer una suerte de pasta. Si te fijas, a medida que vas batiendo con un batidor eléctrico, notarás que es muy similar a la que se forma cuando usas huevos: el plátano es un reemplazo de este ingrediente animal y, por lo tanto, cumple funciones similares. En otras palabras, realiza un papel aglutinante. 

Incorpora la leche y las esencias en el siguiente paso. Esto te dará ya una mezcla líquida. Cuando lo estimes conveniente aplica las gotas de colorante vegetal: en general 4 gotas de colorante amarillo y 1 de rojo te dan un color naranja suave. Agrega en este momento, también, el jugo de naranja. 

Ahora vaciamos las dos tazas de harina y los polvos de hornear. Tip: usa un cedazo/colador para ir cerniendo la harina. Sigue batiendo como de costumbre unos 5 minutos a velocidad máxima. La idea es que logres una consistencia cremosa,.

Sirve en moldes para muffins ya engrasados. Como es de costumbre personal, recomiendo usar aceites vegetales en spray (son más limpios, la comida no queda grasienta y, por último, ¡son libres de crueldad!). Pon en el horno a 180º aproximadamente unos 35-40 minutos.

Tip: decora encima con semillas, zeste de naranja o limón, etc. Acá en la imagen puedes ver que yo empleé zeste de naranja, semillas de amapola y semillas de linaza. 

Por lo general las personas tienden a pensar que, al no llevar ingredientes tradicionales, estos productos de repostería no quedarán "muy altos" o con "igual sabor". Aclaro que eso es solo un mito. cuento corto: fui a visitar a una abuelita y le llevé estos muffins, jamás se percató que eran veganos. Y por lo demás, subieron mucho:

Te invito a hacer esta receta y animarte con este rico acompañamiento para el té, como colación o, por último, para comerlo porque sí nada más.
Espero te haya gustado, si te queda alguna duda no tengas problema en escribirme en los comentarios.
¡Disfruta tus muffins!

¡Qué tal, lectores!

Hoy les traigo un alimento nuevo que descubrimos el otro día. Es raro para quienes vivimos más al sur de América, sin embargo, en países como Brasil es más común de lo que imaginan.
El lupino es una legumbre, tiene un sabor intenso y la textura de una haba. Al igual que estas últimas, posee una cáscara comestible.
Es más alta en proteínas  que el poroto de soya, así que "harto ojo" acá.
De todas maneras, si quieres información más académica, te dejo este link explicativo:
http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/legumino/lupino.htm

Ahora bien, sé que en Chile no es común encontrar lupino. Sin embargo, en algunas tostadurías (como La porruña) los venden en frascos (y son baratos, el grande me costó $990). Es una buena alternativa alimentaria, sobre todo para quienes son veggie por su alto aporte nutricional.
Les voy a dejar una breve receta que hice con ellos. Advierto que sacados del frasco y pasados por agua ya quedan listos para consumir (¡y son riquísimos!).

Paté de lupino
Ingredientes:
- 1 taza de lupinos drenados
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de curry
- 1 diente de ajo
- 100 ml de agua

Elaboración:

A. Con una minipimer empieza a moler todos los ingredientes. Se irá formando una pasta bastante dura, no parecida a la que nos queda cuando hacemos hummus, sino más bien como harina. El ajo, los lupinos y los condimentos deben irse integrando y, progresivamente, ve vertiendo agua sobre la mezcla. 

B. Usa un batidor eléctrico hasta que se incorpore el agua y forme una pasta homogénea. Bate alrededor de unos 2 a 3 minutos, la idea es que quede una pasta cremosa. 

C. Sirve en pocillos. Puedes usarlo como acompañamiento para lo que se te ocurra: tomatitos cherry, galletas, papitas, bastones de zanahoria, ¡lo qué quieras!

Espero te guste este dato y sea el nuevo alimento que incorpores en tu consumo habitual. Si se te ocurre una nueva idea puedes contarnos acá.

Micifuz de la Vega. 

¿Qué tal, lectores?

Espero estén muy bien. Hoy les traigo una receta distinta, interesante y nutritiva. A grandes rasgos es una “lasaña” falsa (porque no tiene masa, por lo tanto, apta para el consumo de celiacos) de berenjenas. Sin embargo, yo la llamé “Lasaña para Fermina Daza” , ¿y por qué? En el libro del escritor colombiano Gabriel García Márquez, El amor en los tiempos del cólera, la protagonista (Fermina) tiene una aversión total con las berenjenas. ¡Las odia! Al igual que mucha gente que conozco. Así que ayer me propuse engañar algún paladar que no le guste este vegetal y resultó.

Ingredientes

Para la lasaña

-       1 o 2 berenjenas (dependiendo qué tan grande sean, la idea es que no falte para la cobertura)

-       5 papas medianas

-       200 gr. De queso (en este caso, estoy usando uno vegano marca Mama-mozza)

-       Sal, orégano y merkén.

-       1 paquete de 200 gr de salsa de tomates (esta será para cubrir, no para rellenar)

Para el relleno

-       1 paquete de 200 gr de salsa de tomates

-       Ajo (1 o 2 dientes)

-       Pimienta

-       Orégano

-       1 taza de carne de soya hidratada

-       50 gr de zanahoria en corte juliana

Clasificación del alimento: vegano, apto para celiacos.

Tabla nutricional:

- Calorías: 256 kcal.

- Grasas: 4,5 g.

- Sodio: 358,2 mg.

- Carbohidratos: 24,6 g.

- Proteínas: 24,5 g.

Preparación

A.     Lava bien todas las verduras, las papas pélalas y las betarragas consérvalas con su cáscara. Luego de esto corta ambas en capas delgadas: las papas en rodajas con ½ cm de grosor aproximadamente. Si no te queda preciso ¡no te preocupes! Córtalas no tan finas porque sino se van a resecar. Por otro lado, toma las berenjenas y déjalas en agua con merkén unos 10 minutos, en tanto pones las papas ya en rodajas unos 7 minutos a hervir en agua a fuego bajo.

B.     Aparte en una olla echa el ajo, los condimentos (orégano y pimienta), y unas gotas de aceite. Vierte la carne hidratada y empieza a revolver para luego incorporar uno de los paquetes de salsa. Agrega la zanahoria y espera que hierva la mezcla. Todo a fuego bajo. Ya hervido, apaga.

C.     Pon una capa de papas en un molde previamente engrasado. Te recomiendo, como siempre, usar aceite vegetal en spray. Luego de poner una gruesa capa de papas vierte la salsa que elaboraste recién con carne. Ya hecho este “colchón” pon rodajas de queso sobre toda la superficie.

D.    Ya puesto el queso y todo lo demás cubre con las berenjenas. Sobre ellas echarás salsa directamente del paquete, sin mezclar ni nada. Puedes rallar un poco de queso vegetal encima, o bien, usar queso rallado tradicional si no eres vegano.

E.     Deja en el horno unos 40 minutos a 200º de temperatura.

F.     Sirve con algún acompañamiento u otro, o sino solo, ¡Te maravillarás con el sabor y la mezcla de texturas que se produce!

Espero que esta receta les haya gustado. Se nota, evidentemente, que tiene berenjenas, pero esa es la idea. Por lo general, a la gente no les gusta por su sabor (que es algo desabrido) o textura (que depende mucho de la cocción). En este caso, queda con una textura suave, no como “papilla”, y con un sabor interesante debido al formato de cocción que se le dio.

Cualquier duda me escribes.

Micifuz de la Vega.